Na ścieżkach smaku: falafel, czyli smak Arabii w naszej kuchni

Falafel to kolejna potrawa wywodząca z Bliskiego Wschodu. Są to smażone w tłuszczu kulki z mielonej ciecierzycy, z dodatkiem odpowiednich przypraw. Idealnie pasują do hummusu (przepis na hummus znajdzie na moim blogu w tym linku). Kulki falafel są proste do zrobienia, choć samo przygotowanie zabiera trochę czasu, ponieważ ciecierzyca musi być namoczona.

Skoro nigdzie za granicę – z powodu epidemii koronawirusa – nie możemy teraz pojechać, to niech odrobina egzotyki i smaków z dalekich krain pojawi się na naszym talerzu. W ten sposób chociaż kulinarnie nawiążemy do marzeń o wyjazdach – no i spotkamy się z egzotyczną kuchnią we własnych mieszkaniach, nie ruszając się dalej, niż do sklepu po składniki.

Falafel składniki

• 200-250 g ciecierzycy,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 2 łyżeczki soli
• świeże lub suszone liście kolendry,
• jedna łyżeczka pieprzu mielonego,
• jedna łyżeczka kuminu,
• szczypta kardamonu,
• szczypta cynamonu,
• szczypta imbiru,
• olej do smażenia

Jak przyrządzić

Planując falafel potrzebujemy na przygotowanie tej potrawy trochę czasu. Dlatego zaplanujmy czynności z wyprzedzeniem. Namaczamy ciecierzycę na co najmniej 12 godzin, zalewając ją w garnku bądź misce zimną wodą. Najlepiej więc zrobić to wieczorem, dzień przed podaniem. Do zimnej wody, którą zalewamy 200 g ciecierzycy dodajemy jedną łyżeczkę sody oczyszczonej i pozostawiamy, niech ciecierzyca sobie moknie.

Uwaga, ciecierzycy na falafel nie gotujemy

Po upływie minimum 12 godzin zlewamy wodę, w której moczyła się ciecierzyca. I teraz najważniejsza zasada, o której nie można zapominać: w przeciwieństwie do ciecierzycy przeznaczonej na hummus, ziaren, z którym przygotowujemy falafel, nie gotujemy! Jak się okazuje, wiele osób myli przepisy na hummus i falafel, przez co hummus wyjdzie, a ugotowana na falafel ciecierzyca wręcz rozpłynie nam się po patelni w czasie smażenia. Tak więc pamiętajmy: ciecierzycy na falafel nie gotujemy, wystarczy namoczyć ziarna.

Czas na mielenie

Po odlaniu wody, w której przez 12 godzin moczyły się ziarna, odsączamy je i gdy trochę przeschną, mielimy.

Ja używam do mielenia ręcznej maszynki do mielenia, starego typu, taki mam do niej sentyment. Ziarna można też zblendować. Pomiędzy jedną a drugą porcją zmielonej ciecierzycy, mielimy też czosnek i cebulę.

Dodajemy przyprawy

Masę: zmieloną ciecierzycę z cebulą i czosnkiem dobrze mieszamy. Dozujemy sól (uważamy, żeby nie przesolić), wsypujemy pieprz (najlepiej sprawdzi się świeżo mielony z młynka).

Potem dodajemy resztę przypraw. W tym momencie nasze nozdrza wypełnia fantastyczny zapach mieszanki przypraw, który będzie nam towarzysz praktycznie do czasu, gdy zjemy cały falafel.

• 

• 

• 

Formujemy kulki

Kiedy mamy już wymieszaną cała masę, która trzyma się dobrze, formujemy z niej w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego.

W międzyczasie rozgrzewamy dużą ilość oleju i na gorący kładziemy kulki z ciecierzycy.

Smażymy je, obracając, aż do uzyskania brązowego koloru . Uwaga: smażenie trwa dość krótko,przy dobrze rozgrzanym oleju to zaledwie nie dłużej niż 3 minuty.

Usmażone kulki kładziemy na talerz pokryty papierowym ręcznikiem, celem odsączenia tłuszczu. Kilka minut potem, gdy papier już zbierze nadmiar tłuszczu, falafel jest gotowy do zjedzenia.

Falafel kocha hummus z wzajemnością

I to jest najlepsze połączenie. Z jednej porcji zakupionej w sklepie ciecierzycy, ok. 400 – 500 g, wyjdzie nam cała micha hummusu i z kilkanaście kulek (mi wyszło 21). W swoim towarzystwie smakują najlepiej, z dodatkiem chlebów pita.

Ja ostatnio, jak widzicie na zdjęciach, jadłem je z lawaszem (do którego przepis znajdziecie w tym linku). Do tego surówka z pomidorów czy papryk (w Izraelu podają zawsze hummus i falafel w towarzystwie świeżych, pokrojonych, czasem i kiszonych warzyw, zobaczcie, jak mi to pięknie podali w Tyberiadzie). Uwaga: dużo tego nie zjemy, bo ciecierzyca jest bardzo wartościowym produktem odżywczym. Ta porcja spokojnie starczy na obiad dla 3-osobowej rodziny, a jest też szansa, że zostałoby coś na kolację. Smacznego!